美味食谱：辣味啤酒猪肘
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2009-06-18 22:12:13
小学家长最新升学资料下载原料：
猪肘一只，酸菜一包，葱4根，蒜一头(剥皮，每瓣蒜从中间切成两块)，姜(切片，用量和大蒜差不多)，四川辣豆瓣酱，干辣椒(剪成小节)，花椒，香料，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉，食用油，啤酒一罐。
做法：
1.将猪肘放进开水中大火煮约5分钟，捞起待表面水份蒸发干以后，趁热将酱油抹在猪皮上，使猪皮呈酱红色.待酱油完全渗入猪皮，表面水份蒸发干以后，放入7成热的油锅中，炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡。
2.取一汤锅，放少许油，烧热后，倒入切成块的酸菜，翻炒后参入清水，大火烧开，加入鸡精，制成汤。
3.取一大锅，锅内放油，烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒，待到油变红，豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒，姜片，干辣椒节，花椒，和香料.翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤，加入盐，葱，胡椒粉，整罐啤酒.大火烧开后加入炸好的肘子，然后小火炖至肘子变松软，猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)
4.将猪肘装盘或碗，将锅里的佐料打捞干净，大火烧开，然后倒入调好的水淀粉勾欠，最后将汁淋于肘子上即可。
经验：
1.如果嫌麻烦或条件有限，炸肘子这道工序可以不要，只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润，皮不能起皱，显得不够糯.省去了炸这道工序，一开始那道煮的工序可是不能省的，为了去肘子里的血水.炸好后放入冷水中浸泡，其目的是一冷一热的刺激，让猪皮起皱。
2.炸肘子的时候，一定要盖上锅盖，否则油会溅得漫天飞的，虽然肘子表面是干的，但里面还是有不少水份。
3.香料就是我们平时用的那几种，八角，三奈，回香，丁香，桂皮，千万不要加多了，否则“浓郁”的香料味会掩盖了其它味道，而且吃了还会让人头晕。
