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　　近期，以炸薯条为首的油炸食品由于内含致癌物质丙烯酰胺(简称“丙毒”)再次引起消费者的强烈反应。许多消费者对自己平时爱吃的油炸食品产生了困惑，炸薯条、烤薯片是否还能吃？我们应该怎样吃？昨日，中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋勤、广东省营养协会有关专家向记者释疑，油炸食品并不是不能吃，而是应该少吃，膳食均衡就健康。

　　问题：炸薯条能不能吃？

　　释疑：可以吃，但不要多吃

　　据专家介绍，首先，在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条，凡高温油炸的食品，如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺，肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质，如叉烧、烧猪、烧鹅等，这两种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的，可能致癌。

　　其次，目前人们突然对炸薯条之类的食品产生恐慌没有必要，偶尔吃是可行的，天天吃则不利健康。若天天吃油炸食品，人体摄入的有害物质的量会比较大，人体无法排除，就有可能存在潜在致胖、致某种疾病甚至致癌的危险性。但偶尔吃一次，吃的量不多，那进入人体的有害物质的量就会很少，而且人体本身具有解毒、排毒功能，可以消解毒素。

　　营养专家认为，人们提高对油炸食品的警惕性，认识到它们对身体健康有危害，这是好的，但也没必要过于恐慌。

　　问题：油炸食品有没有营养？

　　释疑：含有脂肪成分，能为人体提供能量

　　据了解，专家建议炸薯条类食品少吃，不是说薯条等食品本身对人体健康无益，而是这种烹饪方式有其不完善之处。油炸是一种高温烹煮的过程，其弊端在于：这种烹调方式会破坏食品中的某些营养素，如维生素；在高温烹调的过程中产生有害物质，如淀粉类食品在油炸中产生可能致癌的丙烯酰胺，动物性食品在煎炸过程中产生致癌物苯并芘。

　　尽管油炸食品有其不足，但也不能说油炸食品没营养。只是油炸食品的营养不均衡。油炸烹调方式会改变食品的营养结构，使食品变得高热量、高脂肪，低蛋白、缺失维生素和矿物质。客观来说，热量、脂肪也属于人体需要的营养素，人的力量、活力均来自于它们，只不过目前许多人体内脂肪过剩，因此现代人不宜摄取太多的热量、脂肪，否则将容易肥胖，引发高血压病等。

　　问题：怎样吃合理？

　　释疑：膳食均衡

　　膳食结构合理、营养均衡就是健康。据专家介绍，吃多了油炸食品对人体消化系统会产生副作用，比如对口腔、咽道粘膜有损害等，直接的表现就是喉咙痛、声音沙哑等。吃多了油炸食品，人体所需要的维生素、矿物质则相对减少。但油炸食品又实在诱人，它喷香、味浓、可口，若要人类完全放弃这种烹调方式似乎不可能。

　　对此，专家传授了以下三条秘方：一是不要一下吃太多油炸食品，将炸薯条等食品当饭吃是不行的，应该配合吃新鲜蔬菜和米饭；二是不要同时吃多种油炸食品，尽量将量减少；三是吃完油炸食品后多吃新鲜水果、蔬菜，尤其多吃维生素C或纤维素含量高的食品，因为维生素C具有排除功能，而纤维素则具有一定的排毒作用，能阻止人体吸收毒素。

　　最后专家认为，平时多参加体育锻炼，在膳食方面，应注意营养均衡，整体提高人体营养素质，从而提高抗病、抗毒排毒能力。总之，健康就是膳食合理，而合理就是：适度量＋尽量多的食品种类。