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乡村牛肉派

来自网络 2009-08-25 15:35:36

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  派皮材料:

  低筋面粉300克(如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉,就是普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。)、无盐牛油150克(用黄油也可以)、蛋黄1个、冰水90ml、盐1小匙

  内馅材料:

  牛肉馅200克、洋葱丁80克、综合熟菜丁50克(比如玉米、豌豆、胡萝卜...)、披萨起司丝30克、咖喱粉2大匙(不要忘记放咖喱,它会让你的牛肉派美味无比)、胡椒粉少许、盐少许

  先来做派皮,我们做的是咸派皮:

  1、准备好所有需要的材料,把无盐牛油切成小块。

  2、低筋面粉过筛备用。做派的时候,面粉和其他粉状的材料一定要过筛,防止结块或者颗粒不均,避免影响味道。

  3、将过筛好的低粉放在案板上,倒入牛油块,用刮刀一边将牛油块与低粉拌匀,一边将牛油块切成米粒状,然后再用手搓揉均匀,这时将搓揉好的面粉铺平,在中间打入蛋黄,再慢慢加入冰水(这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的),将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。

  面团最好做的软硬适中,这样才能擀出好的派皮,适当的硬度,应该是手指按面团会出现轻轻的指印,太硬的面团擀的时候会裂开,太软则容易沾黏。

  内馅部分的做法:

  只需将内馅全部材料放入容器搅拌均匀即可。这次的牛肉馅是我拿牛里脊肉用搅拌机打的~

  综合熟菜丁你可以选择超市冷冻的,也可以自己选择喜欢的蔬菜切丁。

  派皮、内馅都做好后,我们进一步制作牛肉派:

  1、取2/3的咸派皮,把它擀成0.4厘米厚的面皮,放入派盘中,用刮刀除去边缘多余的派皮,并用手压紧整形,松弛约15分钟。

  擀面皮的时候,可在案板和面皮上撒一点面粉,这样比较容易操作,也不会沾黏在案板或是擀面杖上;移动面皮至派盘的时候,我们可用擀面杖将面皮卷起,再将面皮移至派盘上顺势卷开,这时同样不要忘了撒些面粉,以免擀面杖潮湿或派皮太软造成沾黏情况。

  不要落下松弛的步骤,让派皮得到足够的时间松弛,才不会在进入烤箱后遇热收缩多度影响外观和口感~

  2、将内馅放入派皮内。

  在放入内馅前,最好先在空派皮上撒一层干的面包粉,这样烤好的派皮底部才会比较酥脆,不会因为内馅中的水分而变得太软。如果没有面包粉,可将饼干压碎后放入,再或者涂一层蛋黄或蛋白液~

  3、在派盘上的派皮边缘四周,涂抹上适量的蛋黄液。

  4、将剩余的派皮擀平(做法1切去的边缘多余派皮+剩下的1/3派皮),盖在做法3上,切掉多余的派皮,四周用手压紧,表面刷上一层蛋黄液,用剪刀剪出气孔。

  5、放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。

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