产后食谱：老龙入海
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2009-09-01 21:13:47
小学家长最新升学资料下载产后食谱：老龙入海
食谱原料
主料：鳝鱼1000克,海参(水浸)700克
调料：料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)150克,花生油100克
制作方法
1.独头蒜剥去蒜衣，洗净;
2.葱去根须，洗净，切段;
3.姜洗净，切片;
4.把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗;
5.将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干;
6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用;
7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面;
8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6厘米长的段;
9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱;
10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75克，将葱段3克、姜片3克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸;
11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘;
12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
适用人群
产后妇女
健康提示
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
