川菜:酸辣白椒炒鸡胗
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2009-09-17 19:11:53
小学家长最新升学资料下载川菜:酸辣白椒炒鸡胗
·原料：
晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块。
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）。
·操作：
1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
