川菜：鳜鱼相面
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2009-09-17 20:00:02
小学家长最新升学资料下载川菜：鳜鱼相面
烹制材料
主料：
鳜鱼1000克。
辅料：
面条（干切面）100克。
调料：
花生油150克、豆瓣酱20克、酱油15克、盐2克、白砂糖25克、大葱25克、姜15克、大蒜15克、醋10克、味精10克、料酒15克、淀粉（玉米）15克、香油25克、花椒粉2克.
烹制工艺
1、将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；
2、从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3、将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4、锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5、撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6、另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7、把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8、把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。
菜品特色
微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一。
