川菜：烧炸软白
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2009-09-17 22:29:58
小学家长最新升学资料下载川菜：烧炸软白
类别：四川菜
工艺：软炸
口味：甜咸味
主料：猪肋条肉（五花肉）250克糯米100克
辅料：鸡蛋100克面包屑35克花生仁（炸）25克生菜30克红豆沙35克淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖20克醋10克香油5克菜籽油150克赤砂糖100克猪油（炼制）50克糖色5克
制作工艺
1.将威化纸铺于案上，放上烧白一块；
2.芽菜切末；
3.烧白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌匀蛋豆粉，再裹上一层面包屑，如此逐一制完；
4.生菜切丝并拌糖醋味待用；
5.油烧至五成热时，下烧白炸透捞出，待油温升至七成热时，再将烧白下锅炝炸呈色泽金黄时，捞出摆盘，镶上生菜即可。
工艺提示
1.挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑，以防威化纸融化后面包屑不附着，或出现漏馅现象；
2.本品有油炸过程，需备菜油500克；
3.炸制时应掌握好油温，防止将表皮炸糊。
4.烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。
②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。
健康提示
1.面包屑含有丰富的淀粉植物蛋白质，钙和维生素E的含量也很高；
2.猪肉中的脂肪含量高，经过软炸，营养尽在，吸收高效。
