清真菜：翡翠鱼肚
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2009-09-21 18:49:38
小学家长最新升学资料下载清真菜：翡翠鱼肚
·原料：
鱼肚100克。
鸡胸脯肉50克、鸡蛋清200克、菠菜15克、碱2克。
料酒10克、味精5克、淀粉（玉米）10克、鸭油100克、姜汁5克、盐3克。
·操作：
1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肚切成小骨牌块；
4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5.鸡里脊去筋砸成细茸；
6.菠菜剁碎取汁；
7.鸡茸加入绿菜汁？开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8.炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11.撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12.边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。
