江西菜：南煎鸡排
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2009-09-21 22:51:11
小学家长最新升学资料下载江西菜：南煎鸡排
主料：
童子鸡1250克
辅料：
香菜5克，鸡蛋清75克，小麦面粉100克
调料：
料酒3克，椒盐1克，香油10克，胡椒粉1克，小葱10克，盐2克，猪油（炼制）30克，姜8克，味精2克
特色：
色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。
做法：
1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）;
2.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
3.香菜择洗干净，切段；
4.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10分钟；
5.鸡蛋清搅匀待用；
6.将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；
7.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；
8.把煎好的鸡排，改刀成长4.5厘米、宽1.5厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。
制作要诀：
1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；
2.煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；
3.因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。
