江西菜：连皮菊花心
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2009-09-21 22:55:44
小学家长最新升学资料下载江西菜：连皮菊花心
·原料：
猪腿肉500克。
木耳（水发）70克。
酱油30克、香油10克、料酒15克、味精5克、淀粉（蚕豆）5克、猪油（炼制）50克、小葱20克。
·特色：
菜之所以称为“连皮菊花心”,是因为在烹制过程中，熟后肉皮收缩，皱纹隆起状似菊花，故名。此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。
·操作：
1.把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3厘米厚的薄片，呈半月形状；
2.小葱去根须，洗净，切成段；
3.木耳洗净，大的撕开备用；
4.锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；
5.再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5分钟左右；
6.再放入木耳，烧1分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。
贴士：
1.选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；
2.煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。
