江西菜：炒鱼豆
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2009-09-21 22:57:40
小学家长最新升学资料下载江西菜：炒鱼豆
主料：
青鱼350克
辅料：
豌豆100克，草菇100克，火腿10克，鸡蛋清25克
调料：
盐5克，味精1克，料酒10克，淀粉（蚕豆）8克，小葱10克，猪油（炼制）40克，姜5克
特色：
此菜各色相间，肉质脆嫩，熘汁抱芡、咸鲜适口。
做法：
1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2厘米小丁；
2.将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5克、湿淀粉10克抓匀待用；
3.豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4.草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；
5.小葱去根须，取葱白切成粒状；
6.熟火腿切成粒状待用；
7.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
8.锅内留油10克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。
