江西菜：松子蛋菇汤
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2009-09-21 23:01:57
小学家长最新升学资料下载江西菜：松子蛋菇汤
主料：
鸭蛋600克，猪小肠200克，鱿鱼（鲜）200克
辅料：
猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克
调料：
鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，小葱4克，盐6克
特色：
此菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。
做法：
1.先将7个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；
2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；
3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
4.把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；
5.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片；
6.全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
8.将猪瘦肉洗净，切成小薄片；
9.香菇去蒂，洗净，切成小薄片；
10.鱿鱼洗净，也切成小薄片；
11.葱去根须，洗净，切小段；
12.炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。
制作要诀：
1.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；
2.煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
