江西菜：干烧猪脚
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2009-09-21 23:02:31
小学家长最新升学资料下载江西菜：干烧猪脚
主料：
猪蹄1000克
调料：
姜15克，小葱50克，八角10克，酱油100克，料酒30克，冰糖15克，味精2克
特色：
此菜色泽金黄，油亮，味道醇厚，口味咸鲜略甜，香而不腻，百吃不厌。
制作：
1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；
2.将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；
3.然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；
4.取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；
5.焖约3小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。
制作要诀：
1.原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；
2.由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；
3.焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。
