江西菜：冻虾仁肉元
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2009-09-21 23:08:34
小学家长最新升学资料下载江西菜：冻虾仁肉元
主料：
猪肉(瘦)500克,虾仁100克
辅料：
琼脂25克,鸡蛋清25克
调料：
胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黄豆粉25克,盐6克,香油10克,小葱10克,淀粉(玉米)3克
特色：
透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩。
做法：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；
2.猪瘦肉洗净，切条；
3.瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；
4.生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；
5.小葱去根须，洗净，切段；
6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；
7.将琼脂用水洗净发软，备用；
8.鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；
9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；
10.琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；
11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；
12.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。
制作要诀：
1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化；
2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。
