江西菜：干拌牛肚岭
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2009-09-21 23:10:02
小学家长最新升学资料下载江西菜：干拌牛肚岭
主料：
牛肚500克
调料：
花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克
特色：
牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。
做法：
1.石灰100克用开水1000毫升搅化，将牛肚泡2个小时；
2.泡过的牛肚用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味；
3.将葱去根须，洗净，切成马耳形；
4.姜洗净，切大块；
5.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋；
6.再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂；
7.牛肚用原水泡2个小时，捞出晾凉；
8.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀；
9.等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。
制作要诀：
1.牛肚岭即牛肚头；
2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净；
3.百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。
