江西菜：粉皮拌腰片
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2009-09-21 23:16:08
小学家长最新升学资料下载江西菜：粉皮拌腰片
·原料:
猪腰子250克、粉皮75克、辣椒(红、尖)20克、姜5克、小葱5克、大蒜（白皮）5克、香醋2克、胡椒粉2克、料酒2克、香油20克、盐3克、味精1克、酱油10克。
·特色:
粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。
·操作:
1.猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
2.将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；
3.葱去根须，洗净，切成葱花；
4.蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
5.葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
6.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
7.腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
8.将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
9.粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
10.粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
11.将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
贴士：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。
