中秋节如何自制月饼？(3)
幼教网
2009-09-24 19:02:39
小学家长最新升学资料下载玉米月饼
皮料：玉米粉：700克；低筋粉：300克；吉士粉：100克
糖浆：750克；酥油：150克；枧水：20克；饼皮改良剂：3克
馅料：大油：300克；熟芝麻：200克；熟面粉：800克
糖粉：150克；熟玉米粒：400克；清水适量
桂花：50克；熟椰茸：100克；吉士粉：50克
将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。
将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。
将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。
制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
特点：纯正口味、玉米香甜。
