上海菜：沪式盐水鸭
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2009-09-24 22:47:00
小学家长最新升学资料下载上海菜：沪式盐水鸭
【制作材料】
主料：
鸭（2000克）
调料：
小葱（15克）、盐（25克）、姜（15克）、香醋（25克）、五香粉（2克）、花椒（7克）、八角（5克）
【制作工艺】
1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
【工艺提示】
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。
