上海菜：四鲜白菜墩
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2009-09-24 23:37:31
小学家长最新升学资料下载上海菜：四鲜白菜墩
【菜谱名称】
四鲜白菜墩
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
补虚养身调理营养不良调理
【制作材料】
主料：
大白菜(小白口)(750克)
辅料：
鸡肉(100克)、火腿(75克)、烤鸭(100克)、冬笋(75克)、虾米(25克)
调料：
黄酒(10克)、盐(10克)、味精(1克)、鸡油(5克)、猪油（炼制）(50克)
【制作工艺】
1.大白菜择取直径约7厘米的菜心，截切成约8厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里；
2.鸡肉洗净，煮熟；
3.鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片；
4.将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形；
5.将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。
【工艺提示】
蒸白菜墩，大火气足，速蒸而成，以熟为度，不能过软。以免不成墩形。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。
