上海菜：蟹黄鲜贝
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2009-09-24 23:39:29
小学家长最新升学资料下载上海菜：蟹黄鲜贝
主料：
鲜贝300克,蟹黄75克,鸡蛋70克,菠菜20克
调料：
黄酒15克,盐3克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)10克
特色：
色泽白中带红，鲜贝肉嫩味鲜，蟹黄鲜而细腻。
做法：
1.鲜贝用清水洗净沥干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上浆，绿叶菜清水洗净。
2.炒锅上火，下油烧至六七成热，将鲜贝入锅，滑至颜色变白，肉质饱满，捞起沥油。
3.锅内留油少许置火上，先下蟹黄略炒，加酒，精盐，味精，鲜汤50克，烧沸后放入鲜贝稍炒，下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，出锅装盘即成。
制作要诀：
备熟猪油350克。
