上海菜：肉丝黄豆沥
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2009-09-24 23:41:13
小学家长最新升学资料下载上海菜：肉丝黄豆沥
主料：
大豆200克,猪肉(肥瘦)75克
辅料：
青蒜5克
调料：
酱油15克,盐2克,味精2克,猪油（炼制）20克
特色：
此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美。
做法：
1.将黄豆200克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；
2.将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；
3.再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；
4.再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；
5.猪肉洗净，切丝；
6.炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；
7.烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。
制作要诀：
如没有青蒜也可用韭菜代替。
