上海菜：南乳汁肉
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2009-09-24 23:44:45
小学家长最新升学资料下载上海菜：南乳汁肉
【制作材料】
主料：
猪肋条肉（五花肉）(500克)
调料：
腐乳汁(200克)、白砂糖(50克)、盐(5克)、味精(3克)、大葱(3克)、姜(3克)、淀粉(豌豆)(5克)、色拉油(50克)、料酒(5克)
【制作工艺】
1.肋条肉切小块焯水沥干；
2.锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；
3.倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；
4.倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；
5.开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。
【菜品口感】
口味：甜咸味
色泽红亮，肉酥汁浓，鲜甜带咸。
【食谱营养】
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
【食谱相克】
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
