上海菜：乳香四季豆
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2009-09-24 23:48:34
小学家长最新升学资料下载上海菜：乳香四季豆
【菜谱名称】
乳香四季豆
【所属菜系】
上海菜
【菜谱功效】
健脾开胃\调理营养不良
【制作材料】
主料：
四季豆(400克)
辅料：
淀粉(蚕豆)(5克)、火腿(10克)、鸡胸脯肉(10克)、土豆(100克)
调料：
盐(2克)、味精(1克)、醋(2克)、猪油（炼制）(30克)、牛奶(30克)
【制作工艺】
1.四季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净；
2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色；
3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升；
4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘；
5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
