上海菜：面拖黄鱼
来自网络
2009-09-24 23:49:28
小学家长最新升学资料下载上海菜：面拖黄鱼
【菜谱名称】
面拖黄鱼
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：
大黄鱼(300克)
辅料：
发酵粉(6克)、小麦面粉(50克)
调料：
小葱(5克)、姜(5克)、盐(5克)、黄酒(15克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、花生油(30克)、猪油（炼制）(10克)
【制作工艺】
1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9厘米长、l厘米宽的条，放入碗里；
2.鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10分钟左右；
3.将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4.将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5.待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
