上海菜：过桥鲈鱼
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2009-09-24 23:51:35
小学家长最新升学资料下载上海菜：过桥鲈鱼
主料：
鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克
调料：
猪油（炼制）75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克
特色：
汤浓嫩滑,风味别致。
做法：
1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
