上海菜：南翔小笼馒头
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2009-09-25 21:43:40
小学家长最新升学资料下载上海菜：南翔小笼馒头
猪夹心肉,面,精盐、白糖、白酱油、麻油
制馅
用猪夹心肉（肉与面的比例为1：1）切绞成肉未，加调味料（精盐、白糖、白酱油、麻油），顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌和，即成肉馅。
制皮
和面（半发酵面团）下剂，擀面皮。
烹制
面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。
成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。
