上海菜：虾仔大乌参
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2009-09-25 22:47:45
小学家长最新升学资料下载上海菜：虾仔大乌参
[原料/调料]
水发大乌参1只（800克）、干河虾仔1.5克，葱结25克，绍酒15克，酱油10克，白糖4克，味精2克，红烧肉卤150克左右、肉汤150克，湿生粉25克。
[制作流程]
1.将炒锅置中火上，放入色拉油60克，烧到五六成热时放入葱结炸出香味，即成葱油。
2.将锅置旺火上烧热，放入色拉油；烧到八成热时，将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅，并将漏勺轻轻抖动；炸到爆裂声微小时捞出沥油，随后把锅内热油倒出。
3.放入大乌参再加绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾仔、肉汤，烧开后加盖，端到小火上烧4分钟左右，再将锅端到旺火上，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盘里。
4.锅里卤汁加入味精用湿生粉勾芡，接着边淋葱油，边搅拌，把葱油全搅进卤汁后，把卤汁全部浇在大乌参上即可。
特点：乌光发亮，香气扑鼻，肥糯柔嫩。
