上海菜：糖醋鲤鱼
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2009-09-26 08:54:31
小学家长最新升学资料下载上海菜：糖醋鲤鱼
基本特点:
清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
用料：
鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：
在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可.
