东北菜：东北酱肉丝
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2009-09-26 19:47:18
小学家长最新升学资料下载东北菜：东北酱肉丝
原料：
猪瘦肉、干豆腐、葱、香菜；配料：豆瓣酱（最好是东北大酱，实在没有用黄酱也成）、葱、姜、精盐、味精、花椒、白糖、淀粉、豆油、高汤。
做法：
1.干豆腐切方码盘子一角；
2.香菜斩段，码盘另一脚；
3.葱顺切丝，码盘另两脚；
4.猪瘦肉切丝，入清水泡；
5.锅内放入豆油，待油热八成，放姜片，翻抄至出香味，加入白糖翻抄至变色，再加豆酱，后稍点高汤，兑入淀粉，翻抄后出锅备用；
6.另起油锅，油热至8成，下滗水后的瘦肉丝，翻抄至泛白断生，下花椒，后下5的调料，不停翻抄，直至酱汁变稠，后放精盐、味精出锅；
7.将炒好的肉丝放在盘子中心，端菜上席！！
注意：
1.此菜最好用东北大酱，没有用豆瓣酱也成，最次用黄酱，否则，没味道～～～
2.油温不宜十分热，八分入锅即可，且要不停翻抄～～
3.肉丝必须清水泡，否则不嫩，且要滗干，否则太水～～
4.没有告诉主副料的份量，主要是考虑每个人的口味不同，自己掌握吧～～相信不会出现味精比精盐多的情况出现，哈哈～～～
5.此菜为东北家常的酱肉丝，做法与南方酱肉丝特异，如不喜欢，在下也没办法～～～这菜谱是在下一笔一笔自己打出来的，可不是粘贴来的～～可要看仔细
