东北菜：炒肉拉皮
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2009-09-26 19:53:08
小学家长最新升学资料下载东北菜：炒肉拉皮
主料：
猪里脊肉750克，绿豆面100克，海蜇头100克，绿豆芽150克，水萝卜100克，菠菜100克
辅料：
虾米20克
调料：
辣椒油10克，酱油30克，醋15克，大蒜（白皮）15克，香油10克，芝麻酱30克，香菜25克，白矾3克
特色：
此菜色泽鲜艳，酸辣适口。
做法：
1.把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2.勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3.将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5.调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6.熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7.黄瓜洗净切成丝；
8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10.水萝卜洗净后切成细丝；
11.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12.再把肉丝放入盘内中间；
13.分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。
炒肉拉皮的制作要诀：
1.切丝要整齐划一，则造型美观；
2.调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。
