东北菜：烩松茸
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2009-09-26 21:28:04
小学家长最新升学资料下载东北菜：烩松茸
主料：
松蘑（干）150克
辅料：
虾米15克，淀粉（玉米）15克，猪肉（肥瘦）50克，冬笋25克，蛋糕50克
调料：
胡椒粉3克，姜5克，香油10克，猪油（炼制）15克，味精1克，大葱5克，盐5克，酱油15克，醋10克
特色：
成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。
做法：
1.将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再挤去水分，切成约1厘米见方丁；
2.冬笋削去外皮，洗净，切成约1厘米见方的丁；
3.猪肉煮熟，切成约1厘米见方的丁；
4.蛋糕（黄白蛋糕）切成约1厘米见方的丁；
5.葱、姜洗净，切成片；
6.炒勺内放入底油，烧至五成热时，放入葱、姜、酱油炝锅，添入鲜汤，加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾米汤芡，再加入米醋和胡椒粉，淋上香油，装入大碗内即成。
制作要诀：
1.出勺加米醋和胡椒粉时，汤不宜大滚，保持鲜香；
2.动作迅速，保证清鲜脆嫩；
3.米汤芡不能厚，呈半流状。
