东北菜：油泼仔鸡
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2009-09-26 21:39:52
小学家长最新升学资料下载东北菜：油泼仔鸡
主料：
童子鸡500克
调料：
大葱10克，黄酒15克，盐5克，白砂糖15克，酱油20克，淀粉（玉米）15克，花椒2克，味精3克，肉桂3克，八角3克，姜10克，植物油40克
特色：
成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
做法：
1.将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5.大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6.将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8.将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
制作要诀：
1.鸡要蒸得酥烂，约2小时左右；
2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
