东北菜：炒肉渍菜粉
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2009-09-26 21:40:28
小学家长最新升学资料下载东北菜：炒肉渍菜粉
主料：
酸白菜250克，粉丝70克
调料：
姜10克，花椒3克，盐3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小葱5克
特色：
醇香可口，脆嫩清爽。
做法：
1.将渍菜（酸白菜）去外皮老叶，洗净，片薄片，切细丝；
2.将五花肉切丝；
3.姜洗净去皮切丝，葱切丝；
4.粉丝洗好备用；
5.起勺放底油，烧五成热放葱、姜丝和肉丝，炒出香味，瘦肉变色；
6.再放渍菜丝，翻炒两次；
7.再放粉丝，同时放入花椒、精盐、味精，淋香油出锅。
制作要诀：
1.炒时要旺火，热锅热油；
2.小料与主料同时下锅，最后放调料，使原料浸透入味；
3.操作要快捷，防止出汤。
