东北菜：红焖山鸡
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2009-09-26 21:55:30
小学家长最新升学资料下载东北菜：红焖山鸡
主料：
野鸡700克，胡萝卜250克
辅料：
淀粉（玉米）15克
调料：
味精3克，酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油（炼制）40克，盐10克
特色：
成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。
做法：
1.将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2.胡萝卜洗净，切滚刀块；
3.鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4.将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5.将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10分钟左右；
6.勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7.再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8.待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9.汤汁剩1/2时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
制作要诀：
1.急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；
2.成品色红汁亮，咸鲜可口。
