东北菜：蛋春鱼
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2009-09-26 21:56:36
小学家长最新升学资料下载东北菜：蛋春鱼
主料：
香椿200克
辅料：
鸡蛋清125克，淀粉（玉米）20克
调料：
盐3克，椒盐3克，花生油40克
特色：
色泽美观，香鲜味浓，有似食鱼之感。
做法：
1.将香椿去掉硬梗，洗净控干水分，加盐稍揉；
2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；
3.炒勺内放入花生油，烧至七八成热，将揉好的香椿逐条粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出装盘、上桌带花椒盐。
制作要诀：
1.蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准；
2.香椿较长，可改刀成7～8厘米的段；
3.糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
