东北菜：鸭腿猴头蘑
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2009-09-26 22:02:03
小学家长最新升学资料下载东北菜：鸭腿猴头蘑
主料：
猴头菇150克，鸭2500克
调料：
大葱10克，姜10克，芝麻10克，盐15克，猪油（炼制）100克，味精3克，鸡油20克，黄酒15克
特色：
猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。
做法：
1.将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2.猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3.出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4.鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5.勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6.将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。
制作要诀：
1.猴头蘑改刀宜薄；
2.码碗要成猴头形；
3.鸭腿必须炖至酥烂；
4.因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。
