东北菜：三鲜鹿茸羹
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2009-09-26 22:02:34
小学家长最新升学资料下载东北菜：三鲜鹿茸羹
主料：
鹿茸100克，海参（水浸）100克
辅料：
冬笋50克，鸡肉50克
调料：
味精2克，盐10克，淀粉（玉米）10克，香油5克
特色：
汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。
做法：
1.先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；
2.搓尽茸毛后，用温开水浇净；
3.把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；
4.蒸15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥干；
6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；
7.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；
8.待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
制作要诀：
1.海参、冬笋用水焯后方能使用；
2.煮汤过程中，始终用中火为宜；
3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。
小帖士-健康提示：
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）:海参与醋相克；不宜与甘草同服。
