东北菜：煎烧虾饼
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2009-09-26 22:07:23
小学家长最新升学资料下载东北菜：煎烧虾饼
主料：
对虾400克
辅料：
鸡蛋120克,玉兰片30克,豌豆30克,淀粉(玉米)15克
调料：
白砂糖15克,猪油（炼制）40克,味精1克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油30克
特色：
色泽金红，鲜嫩松软，香味浓郁，形态艳美。
做法：
1.大虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗；
2.虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里；
3.玉兰片发好，洗净，切小片；
4.葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
5.炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时，滗去余油；
6.再放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。
制作要诀：
1.虾饼个稍大一点，要大小均匀。
2.煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。
