东北菜：龙滨熏肠
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2009-09-26 22:09:03
小学家长最新升学资料下载东北菜：龙滨熏肠
主料：
猪肉(肥瘦)5000克,猪小肠1000克
辅料：
淀粉(玉米)500克
调料：
香油50克,盐100克,丁香10克,白砂糖50克,桂皮10克,姜50克,八角10克,味精10克,大葱100克
特色：
颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
做法：
1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁；
2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3.取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45厘米左右用绳扎一节；5.将灌好的肠下锅煮约20分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
制作要诀：
1.肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。
