东北菜：熏腐皮
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2009-09-26 22:09:28
小学家长最新升学资料下载东北菜：熏腐皮
主料：
油皮150克
调料：
盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克
特色：
腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。
做法：
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2.花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3.将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4.将刷好花椒水的腐皮折叠成6厘米宽，24厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40分钟即可取出；
5.锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6.烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
制作要诀：
1.腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；
2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；
3.因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
