东北菜：熏虾子火腿
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2009-09-26 22:14:14
小学家长最新升学资料下载东北菜：熏虾子火腿
主料：
油皮2500克,虾籽250克
调料：
盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
特色：
色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，酒饭均宜。
做法：
1.将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；
2.花椒放入碗中，加入温水浸泡；
3.鲜姜洗净，捣成泥丁；
4.将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
5.将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
6.将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
7.将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
8.将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分钟即可取出；
9.取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
制作要诀：
1.泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味；
2.卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状；
3.熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观；
4.因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。
