东北菜：干烧开片鲤鱼
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2009-09-26 22:17:22
小学家长最新升学资料下载东北菜：干烧开片鲤鱼
主料：
鲤鱼700克
辅料：
肥膘肉20克,榨菜20克,胡萝卜15克,豌豆15克,香菜5克
调料：
辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,酱油20克,白砂糖30克,醋4克,盐3克,味精2克,大豆油80克
特色：
造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。
做法：
1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4.炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5.勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6.再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7.待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
制作要诀：
1.注意刀工，两片鱼对称整齐；
2.保持鱼的完整，不破不碎；
3.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
