东北菜：炒肉拌干豆腐
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2009-09-26 22:19:45
小学家长最新升学资料下载东北菜：炒肉拌干豆腐
【所属菜系】
东北菜
【菜谱功效】
小儿佝偻病调理学龄前儿童食谱骨质疏松调理跌打骨折调理
【制作材料】
主料：
猪肉(瘦)(200克)、干豆腐(200克)
调料：
酱油(20克)、醋(10克)、味精(1克)、大蒜(20克)、香油(5克)、辣椒油(15克)、盐(4克)、菜籽油(15克)
【制作工艺】
1.将瘦肉切成0.4厘米粗的肉丝；
2.干豆腐切成0.4厘米粗的丝待用；
3.将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；
4.将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；
5.干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；
6.将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；
7.将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。
【工艺提示】
1.瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；
2.炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；
3.味汁的调制，可因各自口味而定。
【菜品口感】
口味：酸辣味
口味清淡，软嫩适口。
