东北菜：五香酱驴肉
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2009-09-26 22:39:06
小学家长最新升学资料下载东北菜：五香酱驴肉
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作材料：
主料：
驴肉5000克
调料：
花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
做法：
1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
