东北菜：雪花松茸
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2009-09-26 22:46:00
小学家长最新升学资料下载东北菜：雪花松茸
主料：
鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克
辅料：
鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克,
调料：
味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克
做法：
1.松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3厘米厚的片；
2.鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
3.鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
4.冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
5.火腿切末；
6.冬笋、豌豆用开水焯后待用；
7.勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
8.用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
9.勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
10.汤开下入松茸，开1分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。
制作要诀：
1.鸡泥一定要干净、细腻。一般30克鸡泥加4～6个蛋清；
2.油温保持在二三成热，过热雪花发黄。
