东北菜：爆炒香螺
来自网络
2009-09-26 22:47:12
小学家长最新升学资料下载东北菜：爆炒香螺
特色：
质嫩味鲜，清淡爽口。爆炒香螺的制作材料：主料：香螺300克
辅料：
玉兰片15克,木耳(水发),15克,油菜25克,
调料：
猪油（炼制）30克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,盐5克,姜10克,黄酒15克,香油5克
做法：
1.将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2.玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3.木耳去蒂，洗净，大的切开；
4.油菜择洗干净，抹刀片成长2厘米的片；
5.葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7.勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。
制作要诀：
1.注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2.高温热油，旺火速成。
