东北菜：芙蓉鸡片
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2009-09-26 23:50:00
小学家长最新升学资料下载东北菜：芙蓉鸡片
配料：
鸡脯肉110克、火腿片100克、冬菇6朵、芥兰菜2棵、笋片50克、蛋白4个
菜系：
dongbei
操作：
1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀
2、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起
3、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下
4、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡
5、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳
