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徽菜:香菇金鱼

来自网络 2009-09-27 22:38:41

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徽菜:香菇金鱼

  “香菇金鱼”是徽州传统工艺菜。

  香菇别名冬菇、香蕈等,以黔县所产为佳,营养丰富,食疗价值也很高。据元朝吴瑞《日用本草》记载:“香菇有益气不饥,治伤破血”之功。

  制作时将鱼肉、肥膘肉剁成细泥,加调料搅拌成馅。用12只汤匙作模具,填入馅心作鱼身,镶上青豆作鱼眼,用香菇作鱼鳍、鱼骨等,入笼蒸熟,脱去汤匙,另加鸡汤、青菜丝勾芡,淋明油而成。此菜形似金鱼,鱼肉嫩而油润,香菇味清香、鲜美。

 

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