徽菜：红扒羊蹄
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2009-09-27 22:44:57
小学家长最新升学资料下载徽菜：红扒羊蹄
·原料：
羊蹄筋（生）400克、小葱10克、姜10克、盐5克、酱油30克、冰糖10克、味精1克、黄酒30克、八角2克、胡椒1克各适量。
·特色：
成菜色泽银红、筋香质烂，而略带韧劲，咸鲜中后味甘美。
·操作：
1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；
3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；
5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒）,用旺火烧至上色；
6.取大碗1只，放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；
8.蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。
贴士：
1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；
2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；
3.若佐以香菜，更为清香爽口。
