徽菜：玛瑙拌豆腐
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2009-09-28 08:30:25
小学家长最新升学资料下载徽菜：玛瑙拌豆腐
口味：香辣
工艺：拌
制作材料：
主料：
豆腐（南）300克，咸鸭蛋130克
调料：
大蒜（白皮）25克，白砂糖2克，白酱油20克，香油15克
特色：
豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。
做法：
1.将豆腐（八公山豆腐）切成1.5厘米见方的丁；
2.咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用；
3.将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用；
4.蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、香油一起调成卤汁；
5.将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
制作要诀：
1.若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替；
2.白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色；
3.必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥味，才能保证菜品风味特点
